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お客様へのこだわり

 当店の自家製蕎麦とうどん 

『 蕎 麦 』
厳選した北海道・茨城・群馬の契約農家の玄そばを
中心に使用しております。一部、自ら八ヶ岳山麓にて
栽培した玄そばも使っております。
蕎麦独特の香りと微妙な風味を逃さないため、
当店自慢の石臼で丁寧に

【自家製粉】
しております。
そして、その挽きたての蕎麦粉を
丁寧にふるいに掛け、木鉢で丹念に捏ね、

【自家製麺】
しております。

 『 う ど ん 』
国内産厳選小麦粉、
沖縄の塩「シママース」を使用し、
手打ちで茹でたてにて
ご提供させて頂いております。

石臼挽 自家製粉そば粉 捏ね3年・延し3月・切り3日
 当店のそばつゆ  
『 そばつゆ 』 

富士山の天然水を使用。
枕崎産 本枯本節、屋久島産 本枯鯖節、
えりも産日高昆布を贅沢に使い、
つゆを取る直前に削り、
手間と量を惜しむことなく仕上げております。
“ すっきりとした口当たりで、しかもコクがある ”
当店のそばつゆを最後までご堪能ください。

枕崎産 本枯本節 つゆを取る直前に削る!
 当店の野菜と水

『 野菜 』

地元・三鷹下連雀で農家さんとともに
そばつゆを取る際に出る鰹節のだしがらを利用して
土作りから取り組み、無農薬の安心安全な野菜を
【自家栽培】一部販売もしております。
里芋・大根・馬鈴薯・茄子・胡瓜・水菜・枝豆他
『 水 』
山梨・富士山麓の伏流水を汲み上げた
【バナジウム天然水】を現地にて汲んできて、
そばつゆと蕎麦・うどんを作り、
そしてをお米を炊いております。

自家栽培野菜 『富士の恵み』バナジウム天然水使用